Lernen Sie den französischen Metzger kennen, der Rindfleisch für 13.000 US-Dollar pro Stück verkauft

In Krisenzeiten kann es sich nicht jeder leisten, täglich Filet Mignon zu essen, oder? Wie Sie wissen, ist der "salzige" Preis dieses Schnitts ebenso wie der anderer ausgewählter Fleischsorten auf seine Weichheit und seinen geringen Fettgehalt zurückzuführen.

Nichts ist vergleichbar mit den Schnitten des französischen Metzgers Alexandre Polmard, die astronomische 3.000 Euro pro Stück kosten könnten und wie eine Flasche Luxuswein in den Handel kommen. Das heißt, die ausgewählte Kundengruppe, die von French bedient wird, kann die spezifischen Jahrgänge auswählen, die sie kaufen möchten.

Innovation

Laut Chris Dwyer von CNN gehört Polmard zur sechsten Generation einer französischen Metzgerfamilie, die sich seit 1846 der Viehzucht, dem Schlachten von Tieren und der Bereitstellung von Spezialfleisch widmet. Es gibt jedoch mehrere Aspekte, die Polmards Produkte von anderen Fachleuten in der Region unterscheiden.

Laut Dwyer entwickelte die Familie eine Behandlung für Fleisch, die als Winterschlaf bezeichnet wird. Das Verfahren besteht darin, die Schnitte in einer Umgebung mit einer Temperatur von - 43 ° C zu lagern und sie dann kalten Winden mit einer Geschwindigkeit von bis zu 120 Stundenkilometern auszusetzen. Wie von Polmard erläutert, kann das Fleisch auf unbestimmte Zeit gelagert werden, ohne dass das Produkt an Qualität verliert.

Damit kann Polmard seinen Kunden beispielsweise die „Vintage“ -Rippe des Jahres 2000 anbieten - für eine Kleinigkeit von 3.000 Euro (oder umgerechnet über 13.000 US-Dollar). Das innovative Konservierungsverfahren ist jedoch nicht der einzige Aspekt, der von Frankreich bereitgestelltes Fleisch zu etwas Besonderem macht. Die Stücke stammen von einer französischen Rinderrasse namens Blonde d'Aquitaine, deren Schnitte so zart sind wie die von Kobe und Black Angus.

Luxusherde

Neben der Zuchtauswahl behandelt Polmard auch Tiere auf besondere Weise. Zunächst wird die Herde ganz locker aufgezogen, und während es auf dem Familiengelände gemütliche Unterstände gibt, entscheiden die Tiere, ob sie zu ihnen gehen, um sich zum Beispiel vor Regen oder Schnee zu schützen.

Darüber hinaus sagt der Metzger, er spreche täglich mit der Herde und sorge dafür, dass das Vieh auch zum Zeitpunkt der Schlachtung ein möglichst angenehmes und stressfreies Leben habe. Laut Polmard kann ein erhöhter Stress beim Betreten des Schlachthofs zu einem erhöhten Gehalt an Milchsäure und Glykogen in ihrem Körper führen. Diese Verbindungen beeinträchtigen die Zartheit und den Geschmack von Fleisch.

So beschloss der Franzose, mehrere Millionen Euro in eine Struktur zu investieren, in der nur vier Tiere pro Woche geschlachtet werden und der Stress nicht beeinträchtigt wird. Und wie Polmard erklärte, spiegeln sich alle Investitionen und die Sorgfalt, die die Familie der Herde widmet, in der Qualität des Fleisches wider, das die Verbraucher später genießen - und natürlich in den Kosten.

Das teuerste Fleisch der Welt

Das Seltsame ist, dass, obwohl die meisten von uns es für unsinnig halten, für ein Steak über 10.000 US-Dollar zu zahlen, Fleisch von verschiedenen "Jahrgängen", wie es bei Weinen der Fall ist, unterschiedliche Aromen und Eigenschaften aufweisen - Eigenschaften die sich offensichtlich in gut differenzierten Preisen niederschlagen.

Um der Öffentlichkeit gerecht zu werden, hat Polmard in Paris eine Art Fleischboutique eröffnet, in der Schnitte und Einlagen in Holzschubladen mit handgeschriebenen Erkennungsmarken präsentiert werden. Im Laden verkauft der Metzger nur Fleisch von der Familienfarm, die zum größten Teil 28 und 56 Tage alt ist, und hat eine treue Kundschaft, die die Produkte Monate im Voraus reserviert.

Aufgrund dieser Exklusivität kämpfen viele Restaurants darum, das Fleisch von Polmard in die Finger zu bekommen (im wahrsten Sinne des Wortes), aber der Metzger verhandelt nur mit einer ausgewählten Gruppe von Köchen aus der ganzen Welt. Laut CNN besucht der Franzose die Köche vor der Verhandlung seiner Produkte persönlich, um sicherzustellen, dass sie alle Nuancen und Verfeinerungen verstehen, die mit den von ihm hergestellten Stücken zusammenhängen.

Zu den wenigen ausgewählten Fachleuten gehört der Franzose Fabrice Vulin, der das trendige Restaurant Caprice im Four Seasons Hotel in Hongkong leitet. Der Küchenchef hat Gerichte mit einem 15 Jahre alten Stück von Polmard zubereitet, und die Gäste zahlen nicht weniger als 700 US-Dollar pro Person - ohne Wein - für das Vergnügen, die Delikatesse zu kosten, die sie genießen. praktisch beseitigt die Verwendung eines solchen zarten Messers.

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