Die Fliegenfarm bietet Larvengerichte für einen exquisiten Geschmack

"Wir müssen neue Wege finden, um Lebensmittel anzubauen", heißt es in einem Artikel in der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation. "Insekten bieten eine bedeutende Gelegenheit, traditionelles Wissen sowohl für die Industrieländer als auch für die Entwicklungsländer mit der modernen Wissenschaft in Verbindung zu bringen."

Okay, vielleicht macht Ihnen das noch immer nichts aus, wenn Sie ein paar gratinierte Insektenlarven essen. Aber der obige Text hat sicherlich einen Studenten der Isländischen Akademie der Künste inspiriert. Designer Búi Bjarmar Aðsteinsson entwarf als Student der Institution den Prototyp einer „Fliegenfarm“, die seiner Meinung nach bald auch in den besten Restaurants der Welt zu sehen sein wird.

Die sogenannten "essbaren Insekten" sind proteinreich und können mit billigen Nahrungsmitteln - Speiseresten oder im Wesentlichen jeder verfügbaren Biomasse - und in viel geringeren Mengen gezüchtet werden, als dies beispielsweise für die Herstellung eines Kopfes erforderlich wäre. von Rindern. Wie viel Zwischen 5 und 10 mal weniger.

Küchengerät + Müll + selbstzurückstellender Kühlschrank

"Die Fliegenfarm umfasst einen Zuchtteich, in dem Insektenlarven gemästet werden, während die Nährstoffe, die sie ausatmen, geerntet werden", erläuterte Aðsteinsson in einem Interview mit Dezeen die (recht elegante) Einrichtung, die das Museum jetzt einnimmt. Kunstgalerie von Reykjavík, Island.

"Larven produzieren einen nährstoffreichen Boden, der anschließend in Güllefässer abgelassen und zur Verbesserung der Gemüseproduktion verwendet wird", erklärt er. Es handelt sich also um ein Kompostierungssystem, das dem vieler Menschen in ihren Hinterhöfen ähnelt: Larven fressen Reste und scheiden stickstoffreiche Stoffe aus (eine Grundsubstanz in Düngemitteln).

In Laienbegriffen? Es geht darum, Pflanzen in Larvenfäkalien zu züchten, mit dem Unterschied, dass selbst Larven als Nahrung verwendet werden - in dem, was der Erfinder „Küchenutensilien, Müllhalden und selbst nachfüllende Kühlmöbel“ nannte. ein einzelner auffälliger Apparat.

"Die Farm wurde so konzipiert, dass sie keine Verluste verursacht und Materialien verwendet, die sonst weggeworfen würden", sagte der Designer. Tatsächlich wird sogar die vom Kühlschrank erzeugte Wärme vom Kühlschrank als Wärmequelle genutzt, um die Larven und andere Inhaltsstoffe zu speichern, wobei die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur für Fliegen reguliert werden.

Mehr Hygiene fliegt

Es muss wirklich schwierig sein, die kulturelle Vorstellung aufzugeben, dass "Insekten eklig sind". Aðsteinsson betont jedoch, dass er sehr sauber ist. Dies sind schwarze Soldatenfliegen, eine Art, die als „hygienischer“ gilt als andere.

Zu den Gründen für den Status gehört die Tatsache, dass seine Erwachsenenversion verkümmerte Mundspangen hat. Tatsächlich sucht es während seines sehr kurzen Lebenszyklus nicht nach Nahrung. Das einzige Ziel eines erwachsenen schwarzen Fliegensoldaten ist es, einen Sexualpartner für die Fortpflanzung zu finden.

Dieser Ruf beruht auch auf der Tatsache, dass die Larven der Art normalerweise zur Desinfektion von Verbindungen und auch von Tierfutter verwendet werden. Warum also nicht auch für den menschlichen Verzehr? "Insekten können wichtige Quellen für die Suche nach umweltfreundlichen Anbaumethoden und die Herstellung proteinreicher Lebensmittel sein", erklärt er.

"Es schmeckt wie Hühnchen"

Aðsteinsson entwarf nicht nur die Fliegenfarm, sondern wurde auch ein erfahrener Koch für Larvengerichte. Zu seinen Lieblingsrezepten gehören die Larvenpastete und ein Kokosnusspudding ... mit Larven. "Sie schmecken ähnlich wie Hühnerfleisch", sagte er der Website.

„Es gibt keinen besonderen Geschmack. Das hängt von den Gewürzen ab, mit denen Sie sie zubereiten. “Dennoch ist das Kokosnussrezept immer noch Ihr Favorit. "Kinder lieben es", sagte der Designer.

Wie kann man Menschen davon überzeugen, Larven zu essen?

Ziel ist es jedoch, die Küche auf der Basis von Larven über das von Natur aus „erfahrbare“ Kriterium von Kindern hinaus zu führen: Aðsteinsson möchte, dass seine Gerichte die Spitze selbst der elitärsten Küche erreichen. Natürlich gibt es dort ein kulturelles Hindernis, das nicht zu übersehen ist - aber anscheinend auch nicht unüberwindbar.

"Der beste Weg, neue Lebensmittel einzuführen, ist die Untersuchung der lokalen Esskultur", sagte der Designer (und Koch) gegenüber Dezeen. Zu diesem Zweck suchte er Hilfe bei einem „lokalen Lebensmittelexperten“. "Wir haben über den Einfluss der Ernährungskultur gesprochen und darüber, wie es möglich sein könnte, die isländischen Ansichten über fressende Insekten zu ändern."

Nach einigen Nachforschungen schöpfte Aðsteinsson seine Möglichkeiten aus. „Um es kurz zu machen, wir haben uns zwei mögliche Methoden ausgedacht: ein besonderes Ereignis in einem schicken Restaurant und ein anderes, die Herstellung von Lebensmitteln nach westlichen Industriestandards.“ So die „Larvenpastete“ und Der "Kokosnusspudding der Larven" endete als Materialisierung der zweiten von A prospectsteinsson untersuchten Methode.

In Anbetracht der Tatsache, dass die Kriterien für eine gesündere Ernährung politisch korrekt sind, hofft Aðsteinsson, dass Restaurants mit Menüs voller saftiger Larven bald fehlen werden.