Wasser im Mund: Schritt für Schritt wird gezeigt, wie handwerkliche Schokolade hergestellt wird

Dom besitzt einen Schokoladenladen in London, in dem er handgefertigte Süßigkeiten herstellt und verkauft. Es gibt eine große Anzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, aber es gibt eine Bewegung, die den manuellen Prozess gegen Kakaobohnen verteidigt. Sehen Sie unten die ganze Reise, bis die Frucht eine köstliche Bar wird.

Er beginnt sein Leben als Blume, um später die uns bekannte Form anzunehmen.

Der Farbunterschied tritt auf, weil es viele Sorten gibt.

In jeder Frucht befindet sich ein weißes Fruchtfleisch mit 25 bis 40 Kakaobohnen.

Die Farbe des Korninneren ändert sich mit der Abwechslung; Die meisten sind violett, aber die mit dem feinsten Geschmack sind fast weiß.

Die Körner werden zusammen mit dem Fruchtfleisch in Reservoire gegeben und mit Bananenblättern bedeckt, wo sie 1 Woche bleiben; Dieser Schritt macht die Weißflächenfermentation zu einem wichtigen Prozessschritt für die Entwicklung des charakteristischen Aromas.

Danach werden die Bohnen noch eine Woche in die Sonne gestellt, um zu trocknen. Sie müssen regelmäßig überprüft werden, und dazu läuft man traditionell über Kakao - auf großen Farmen wird diese Arbeit mechanisiert.

Sobald er die Körner von der Farm erhält, trifft Dom eine manuelle Auswahl, um die zerbrochenen und möglichen Rückstände aus dem Prozess zu entfernen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Bohnen 20 Minuten lang zu rösten, unmittelbar nachdem sie gemahlen wurden. Sie haben eine Haut, die dabei entfernt wird und so aussieht.

Die Federn werden nach und nach in einen Mischer aus Granit mit zwei großen Rädern aus demselben Material mit einem Gewicht von jeweils 50 kg gegeben. Sie drehen sich, und die Reibung selbst lässt sie schmelzen.

Nach 2 Tagen in der Ausrüstung wird Zucker (in einem Verhältnis von 30% zu 70% Kakao) zusammen mit anderen Ergänzungen hinzugefügt; Die Mischung bleibt dort für einen weiteren Tag, ein wichtiger Prozess für den endgültigen Geschmack von Schokolade.

Nach 3 Tagen wird die Schokolade in Formen gebracht, in denen sie wochenlang ruht, um mehr Geschmack zu entwickeln.

Am Ende wird das Produkt einer bestimmten Temperaturschwankung unterworfen, einem Prozess, der als "Tempern" von Schokolade bekannt ist. Dieser Schritt ist notwendig, um sicherzustellen, dass die Konsistenz der Balken die gewünschte ist.

Zum Schluss haben wir die Riegel, die durch Einlegen der heißen Schokolade in Plastikformen hergestellt werden. Das Verfahren ist im industriellen Maßstab ähnlich, aber dies ist die handgemachte Form, mit der Dom seine Süßigkeiten herstellt.

Nach dem ganzen Prozess bezweifle ich, dass Sie in der Stimmung waren, eine solche Bar zu probieren.

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