Synthetischer Burger wird in London öffentlich verkostet

Wissenschaftler haben seit einiger Zeit versucht, einen künstlichen Fleischersatz im Labor herzustellen, und eine der größten Herausforderungen besteht darin, ein Endprodukt zu erhalten, das den gleichen Geschmack, das gleiche Aussehen und die gleiche Textur wie das Original aufweist. Bemühungen in diese Richtung sind ein ernstes Anliegen für die Zukunft, da zahlreiche Warnungen vor einer bevorstehenden globalen Krise vorliegen, die sich auf die weltweite Nahrungsmittelversorgung auswirken wird.

Alles scheint jedoch darauf hinzudeuten, dass Experimente im Zusammenhang mit der Herstellung von Laborlebensmitteln Fortschritte machen, da nach Angaben von The Verge Forscher der Universität Maastrich in den Niederlanden den ersten „zellgezüchteten“ Hamburger aus Zellen vorstellten. Kofferraum während einer öffentlichen Verkostung in London.

Das Produkt - ungefähr 140 Gramm - besteht aus 20.000 Proteinfilamenten, die aus Rinder-Stammzellkulturen gewonnen wurden. Die Fertigstellung dauerte drei Monate. Dies ist das Ergebnis fünfjähriger Studien, die größtenteils von Sergey Brin, einem der Gründer von Google, finanziert wurden.

Fast natürlich

Der künstliche Hamburger wurde von zwei Freiwilligen verkostet - der österreichischen Forscherin Hanni Rutzler und dem US-amerikanischen Küchenkritiker Josh Schonwald -, die den Geschmack als dem natürlichen Fleisch sehr ähnlich und mit perfekter Konsistenz, aber aufgrund von Fettmangel nicht saftig bezeichneten. in der Formulierung. Die Verkoster beklagten sich auch über den Mangel an Salz und Pfeffer, und die Forscher planen, in ihrem nächsten Rezept Fettzellen hinzuzufügen.

Trotz all dieser Fortschritte sagen die Forscher voraus, dass es noch lange dauern wird, bis synthetisches Fleisch auf den Markt kommt. Eines der Probleme sind nach wie vor die hohen Produktionskosten, die im Fall des verkosteten Hamburgers auf 325.000 USD geschätzt wurden, ganz zu schweigen von der öffentlichen Akzeptanz von Laborlebensmitteln und Schwachstromfertigungsvolumen.

Herausforderungen

Sobald die Produktionskosten gesenkt sind, muss synthetisches Fleisch alle Kontrollen bestehen, die Lebensmittel regeln, und für genusstauglich erklärt werden. Auf jeden Fall sind die Forscher davon überzeugt, dass von Labors entwickelte Lebensmittel dazu beitragen können, die von vielen Experten vorhergesagte drohende Krise - Umwelt und Landwirtschaft - zu minimieren.

Laut El Mundo hat diese Fleischart, wie die Forscher erklärten, zahlreiche ökologische Vorteile, da die Viehwirtschaft für 20% der Treibhausgasemissionen auf dem Planeten verantwortlich ist und sogar die Emissionen des Verkehrssektors übertrifft. Die Wissenschaftler erwähnten auch eine Prognose der Vereinten Nationen, wonach sich die weltweite Fleischnachfrage bis 2050 verdoppeln sollte.

Obwohl es auf Zellen basiert, die aus tierischen Geweben gewonnen werden, benötigt die Laborproduktion nur 1% der Fläche und 4% des Wassers, die die traditionelle Produktion benötigt, und verbraucht 45% weniger Energie, was zu einer Verringerung der Gasemissionen führt. 96% und verzichten auf Tieropfer.