Sie erfanden eine "dünne" Schokolade, die so gut ist wie das Original

Schokolade ist nicht nur köstlich, sondern enthält auch Antioxidantien und scheint positive Auswirkungen auf die Durchblutung und das Herz zu haben. Sie wirkt sich nachweislich positiv auf unsere Stimmung aus. Eines der Probleme bei Schokolade besteht jedoch darin, dass dem Rezept eine große Menge Fett zugesetzt werden muss, damit es während des Herstellungsprozesses flüssig und verarbeitbar ist.

Folglich können Riegel in ihrer Zusammensetzung zwischen 40 und 60% Fett enthalten, was, wie Sie wissen, nicht sehr wünschenswert - und auch nicht gesund ist. Glücklicherweise haben Physiker an der Temple University in Philadelphia einen Weg gefunden, Schokolade herzustellen, die einen geringeren Fettgehalt aufweist und leicht wie das Original manipuliert werden kann. Das Beste ist, dass die Neuheit schmackhafter ist als die "fette" Version der Süßigkeiten.

Dünne Schokolade

Laut Physikern enthält ein Schokoriegel normalerweise Kakao, Milch, Zucker und andere Partikel, die wiederum in flüssiger Form in Fett - wie Kakaobutter - suspendiert sind. Das Problem ist, dass wenn wir diese Zutat aus dem Rezept entfernen, Schokolade viskoser und beständiger wird, langsamer fließt und sogar die Maschinen in der Produktionslinie verstopft.

Wissenschaftler haben jedoch festgestellt, dass durch Anlegen eines elektrischen Feldes parallel zur Fließrichtung der Schokolade die Mikrostruktur der Partikel in der Mischung verändert werden kann. Was also passiert, ist, dass feste Kakaopartikel ihre Form ändern und sich in kürzeren Ketten als normal organisieren.

Dadurch gewinnen die Partikel mehr „Raum“ in der Mischung - was zu einer Verringerung der Schokoladenviskosität und damit zu einer Verringerung des Fettbedarfs führt. Laut Physikern können mit dieser Methode möglicherweise Riegel mit durchschnittlich 28% dieses Materials hergestellt werden, anstatt zwischen 40 und 60% Fett zu enthalten.

Übrigens gelang es den Forschern in einem Test, den Fettgehalt des Mars-Riegels - einer traditionellen Schokolade, die in vielen Teilen der Welt konsumiert wird - auf magere 10% zu senken. Um die neue Technik in die Praxis umzusetzen, erzeugen Sie einfach das elektrische Feld mit einer Hochspannungsquelle, und die Wissenschaftler garantieren, dass der Geschmack der Süßigkeiten nicht beeinträchtigt wird.