Die teuersten Zutaten der Luxusküche
Die Haute Cuisine besteht aus Zutaten, die nicht nur selten sind, sondern auch hohe Kosten verursachen. Diese Produkte kommen in französischen Felsen, italienischen Wäldern oder auf dem Grund osteuropäischer Meere vor und verleihen den unterschiedlichsten Zubereitungen einen Hauch von Geschmack und Luxus.
Um die Ursprünge dieser teuren Zutaten zu entdecken, um besser zu verstehen, was sie so besonders macht, und um einige Gerichte zu kennen, bei denen sie unverzichtbar sind, sprach TodaEla mit Küchenchef Guilherme Guzela, Gastronomieexpertin und auch Gastronomielehrerin von der Positivo-Universität in Curitiba, die im Folgenden die teuersten Zutaten der Welt erklärt.
Geräucherte Salzblume (Normandie, Frankreich)
Salz ist Salz überall auf der Welt. Ihre chemische Gleichung ist die gleiche und Periode. Warum kann ein Pfund Salz bis zu 500 Reais oder mehr kosten?
Die Salzblume ist die erste Formation, die während des Trocknens des Meerwassers in den Salinen auftritt. In der Normandie in Frankreich enthält dieses erste Salz normalerweise die Aromen von Mineralien und Gesteinen, in denen es vorkommt. Es ist dieser besondere Geschmack, der es zu einer besonderen Zutat macht.
Seine Textur, die wie ein grobes Salz aussieht, ist knusprig, wenn wir kauen. Aus diesem Grund wird die Salzblume nicht verwendet, um das Essen während der Zubereitung zu salzen, sondern, wenn sie fertig ist, über ein Stück Kartoffel oder Fleisch, nur um die endgültige Salzanpassung vorzunehmen, damit Sie es kauen können. Dieses Salz riecht seinen Duft und am Ende seine Knusprigkeit.
Geräuchertes Salz riecht nach Eichenfässern, in denen französische Weine gereift sind. Der Duft von Wein, Steinen und geräuchertem Salz erzeugt in diesem Salz ein einzigartiges Bouquet von Aromen.
Lohnt sich die Investition? Legen Sie ein köstliches, seltenes Steak an und spüren Sie den Unterschied. Nur nicht zu verwechseln mit dem Kochsalz!
Civeta Coffee oder Kopi Luwak Coffee (Indonesien und Philippinen)
Kopi Luwak Coffee ist ein besonderer Kaffee. Kopi bedeutet "Kaffee" und Luwak "Zibet". Die Zibet ist ein typisch indonesisches kaffeefressendes Tier. Wenn sie die Früchte isst, verdaut sie nur das Kaffeepulver und lässt die ganzen Bohnen zurück. Beim Passieren des Magens des Tieres durchläuft der Kaffee jedoch einen Prozess, der ihn weicher duftet und einen ausgeprägten Geschmack aufweist.
Das Besondere ist, dass diese Kaffeebohnen nach der Verdauung aus dem Kot des Tieres extrahiert werden müssen. Danach ergeben die Bohnen ein Getränk, das als der teuerste Kaffee der Welt gilt. Jede Tasse mit etwa 30 ml kann bis zu 100 Reais oder mehr kosten.
Das Besondere daran ist die Behandlung des Getreides nach dem Aufschluss. Jeder, der etwas genommen hat, berichtet von einem Geschmack, der einer Mischung aus Traubensaft und Schokolade ähnelt. Sein Geschmack ist weniger bitter und milder als bei gewöhnlichen Kaffees.
In Brasilien haben wir einen ähnlichen Kaffee, der als "Jacu-Kaffee" bezeichnet wird. Das Jacu ist ein Vogel, der den gleichen Prozess wie das Zibet tut und einen weniger bitteren und wohlriechenderen Kaffee produziert.
Weiße Trüffel (Italien und Kroatien)
In der Morgendämmerung mit einem Schwein oder Hund an der Leine ausgehen und hinter einem Stück Pilz durch die italienischen Wälder schlendern, klingt verrückt, nicht wahr?
So machen sich jedes Jahr ein paar hundert Trüffeljäger auf die Suche nach dem wertvollsten Pilz der Welt. Und dies ist zu einer touristischen Reise für Besucher der italienischen Regionen Alba und Aquilea geworden. Das Land ist bekannt als der größte Produzent von weißen Trüffeln der Welt.
Dorther kommen diese Pilze, die einen bestimmten Geruch haben. Weiße Trüffel haben einen sehr schwachen Geschmack und ein Aroma, das an Kochgas erinnert. Die ideale Kombination ist mit fettreichen Produkten wie Butter, frischer Sahne, Käse und Eiern. Und mit so einfachen Zutaten bringt der Trüffel sein Bestes!
Das Kilo weiße Trüffel kann zwischen 6 und 8 Tausend Reais variieren und je nach Qualität höhere Werte erreichen. Dieser absurde Wert hat jedoch seine Gründe: Zum einen gibt es Delikatessen nur in einigen Regionen Italiens und Kroatiens. Zweitens gibt es keine Möglichkeit, sie anzubauen, sondern nur die Ernte, die natürlich mit Hilfe des Leuchtfeuers einiger Tiere erfolgt.
Dann ist es schwierig, eine Zutat zu finden, da Trüffel immer in der Nähe der Wurzeln von Eichen oder anderen spezifischen Bäumen vergraben sind. Auch das markante Aroma, das die Zutat auszeichnet, hört innerhalb von 10 bis 15 Tagen auf, und danach sehen die Trüffel aus wie kleine graue Steine.
Die Erntesaison für weiße Trüffel in Italien dauert von Oktober bis November. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, wenn Sie dort sind! Darüber hinaus gibt es auf dem brasilianischen Markt Öle, die mit weißen Trüffeln oder Buttertrüffeln aromatisiert sind. Die Kosten für diese Produkte sind nicht die niedrigsten, aber ihre kulinarische Verwendung ist ebenfalls gering, da sie nur zur Parfümierung der Zubereitungen verwendet werden.
Safran (Mittelmeer)
Der ursprüngliche Safran ist der Stempel einer typischen mediterranen Blume. Diese violette Blume produziert in ihrem Kern kleine orangefarbene Filamente, die ein sehr starkes Parfüm und eine sehr intensive Farbe haben.
Was Safran zu einer so teuren Zutat macht, ist die manuelle Ernte, da es keine Maschinen gibt, die diese Arbeit leisten. Um ein Kilogramm Safran zu produzieren, werden 60 bis 80 Tausend Blumen gepflanzt! Und weil Ihre Ernte von Hand gefertigt wird, ist der Prozess sehr teuer.
Safran ist für die Zubereitung von zwei Gerichten unverzichtbar: ein typisch spanisches - Paella - und ein anderes traditionell italienisches - Risotto ala milanese . In beiden Fällen bringt der Safran seinen besonderen Geschmack und seine besondere Farbe mit und hinterlässt einen sehr kräftigen gelben Farbton, der sehr nahe an der Orange liegt.
In Brasilien gibt es den Safran der Erde, der nicht mit dem ursprünglichen Safran verwandt ist, aber eine sehr ähnliche Farbe hat. Dieses Pulver wird aus Kurkuma-Wurzeln hergestellt und wird häufig in indischen Currys und in der brasilianischen Küche verwendet, um einigen Gerichten eine gelbliche Farbe zu verleihen. Trotz der optischen Ähnlichkeit schmeckt der im Land angebaute Safran stark nach Erde. Wenn er zu viel hineingelegt wird, kann dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
Foie gras
Foie Gras ist eines der am meisten diskutierten Elemente der Haute Cuisine der Welt. Einige sagen, dass es grausam ist, das Tier zu behandeln, um diese Delikatesse zu erreichen, andere behaupten, dass die Ente oder Gans während des Mastprozesses keine Schmerzen verspürt.
Umstritten ist die Zutat ein teures und schmackhaftes Lebensmittel der Weltküche, dessen Name wörtlich "Fettleber" bedeutet. Bei einem forcierten Mastprozess entwickelt die Ente oder Gans eine Leber, die für ihre Größe zu groß ist. Nach dem Schlachten des Vogels wird dieses Organ entnommen und auf verschiedene Weise serviert.
Foie Gras wird von Franzosen, Italienern und Spaniern sehr geschätzt und kann auf verschiedene Arten serviert werden. Gegrillt mit einer Prise Olivenöl, Salzblüte und frisch gemahlenem Pfeffer kann ein Vorspeise für ein besonderes Abendessen sein. In Stücke von Filet Mignon eingelegt und mit schwarzen Trüffelscheiben (die nicht mit denen der weißen Trüffel übereinstimmen) veredelt, ist Tournedos à la Rossini, ein Rezept, das zu Ehren des italienischen Musikers kreiert wurde, eines der klassischsten Gerichte der Weltküchen. mit diesem Namen. In Kombination mit einem Dessertwein namens Sauternes wird er als die perfekte Kombination zwischen Gericht und Getränk angesehen, da er auch einer der teuersten der Welt ist.
Das Foie Gras Kilo kostet ca. 200 Reais, wenn es gefroren gekauft wird, oder kann die Marke von 600 Reais oder mehr erreichen, wenn es frisch vorgefunden wird. Seien Sie vor der Zubereitung vorsichtig mit kleinen Venen, die sich in der Zutat befinden, da sie den Geschmack bitter machen können. Verwenden Sie beim Kochen immer ein sehr starkes Feuer oder sehr milde Temperaturen, da Foie Gras zu 90% aus Fett besteht und daher leicht schmilzt.
Beluga-Kaviar (Kaspisches und Schwarzes Meer)
Kaviar ist nichts anderes als Fischeier. Wir könnten Kaviar den Rogen jedes Fisches nennen, aber diesen Namen verwenden wir normalerweise nur für edle Fische. Beluga - wie Cevruga - ist eine Fischart, die einen unverwechselbaren Geschmack hat und häufig im Kaspischen Meer und im Schwarzen Meer vorkommt. Beide Arten befinden sich in der Nähe von Russland, nordeuropäischen Ländern und sogar im Iran.
Weil sie groß und schwer zu fischen sind, ist der Wert dieses Kaviars teurer als bei anderen. Ein weiteres Merkmal, das den Preis erhöht, ist, dass das Tier, von dem die Eier stammen, 50 oder sogar 80 Jahre alt sein muss!
Diejenigen, die bewiesen haben, dass der beste Kaviar derjenige ist, der den Pasteurisierungsprozess nicht durchläuft, dh ein Prozess, der mehrere Bakterien aus dem Essen entfernt und es länger haltbar macht. Um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten, verzichten viele Unternehmen auf diesen Schritt. Infolgedessen ist die Haltbarkeit der Zutat kürzer und es gibt noch mehr Zahlen.
Mit einem starken Geschmack von Meer und Fisch schmeckt Kaviar am besten, wenn er mit einem einfachen Butter-Toast genossen wird. Ein weiteres typisches Kaviargericht ist Blini au Salmon und Caviar, nichts anderes als ein kleiner Pfannkuchen mit Lachs und Kaviar darüber. Das Getränk, das die ideale Kombination ausmacht, ist ein köstlicher französischer Champagner.
Das Gefühl von Kaviar beim Beissen ist einer der Punkte, die dieses Essen am meisten auszeichnen. Mit einer kugelförmigen Form platzt es im Mund und vermittelt beim Essen ein anderes Gefühl. Es ist normal, dass Menschen etwas enttäuscht sind, wenn sie Kaviar essen. In jedem Fall ist es einen Versuch wert. Eine 500-Gramm-Portion Beluga-Kaviar kann zwischen 800 und 25.000 Reais kosten, wenn es sich bei der Packung um eine Goldschale handelt!
Kobe Fleisch (Japan)
Kobe-Fleisch ist nichts anderes als ein gut behandeltes Fleisch. Und gut aufgehoben ist ein Ochse, der eine Massage bekommt, klassische Musik hört und Bier trinkt! Das ist richtig Mit einer kalorienreichen Ernährung, wenig Bewegung und VIP-Behandlung produziert dieses Rindfleisch sehr zartes Fleisch.
Da das Tier viel frisst und sich kaum bewegt, ist sein Fleisch sehr fett, wodurch sein Filetsteak - der am meisten geschätzte Teil - eine fast rosa Farbe hat (die Mischung aus weißen Fettpunkten und Fleisch). rot gibt das Gefühl, dass das Fleisch pinker als rot ist). So viel Fett und Bewegungsmangel machen das Fleisch nicht nur weich, sondern auch sehr lecker! Es ist eine großartige Möglichkeit, schnell in kleinen Stücken gegrillt zu werden, damit Sie den Geschmack genießen können.
In einem Restaurant kostet ein Teller mit einem kleinen Steak von 50 oder 80 Gramm zwischen 150 und 400 Reais. Schon jetzt kann das Kilo Fleisch die unglaubliche Marke von 5.000 Reais erreichen! Wie wäre es mit einem Kobe-Rumpsteak zum Grillen am Wochenende?
Ursprünglich wird dieses Fleisch nur in der Region Kobe in Japan hergestellt, aber es ist jetzt möglich, generische Optionen für dieses in Brasilien hergestellte Essen zu finden, was den Preis nicht so aussagekräftig macht.
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