Sehen Sie, wie Käse den Lauf der westlichen Zivilisationsgeschichte verändert hat

Pizza, Käsebrot, Fondue, Sandwich, Käsekuchen, Lasagne, Nachos, Cheeseburger ... Käse ist eines dieser "wilden" Lebensmittel, die nicht nur köstlich sind, sondern auch viele Lebensmittel in etwas Besseres verwandeln können. Obwohl Käse ein fester Bestandteil unseres täglichen Lebens geworden ist, war er für die Entwicklung der Menschheit äußerst wichtig und hat den Lauf der Geschichte der westlichen Zivilisation verändert.

Eine der bekanntesten Anekdoten über die Entstehung von Käse ist, dass um 7.000 v. Chr. Einer unserer Vorfahren an einem warmen Tag auf dem Fruchtbaren Halbmond umherwanderte - was derzeit einer Region entspricht, die Gebiete im Libanon, Israel, umfasst. Jordanien, Irak, Ägypten, Syrien, die Türkei und der Iran stellten fest, dass die Milch, die er in seine Haut gebracht hatte, geronnen und voila war, und so wurde Käse geboren! Nur nicht.

Wissenschaftler wissen heute jedoch, dass die Menschen, die dieses Gebiet vor etwa 9.000 Jahren besetzten, Laktoseintoleranz hatten. Ein Nomade würde also wissen, dass ein netter Schluck Milch zu großen Bauchschmerzen führen würde - etwas, mit dem sich niemand auf einer langen Reise zu Fuß befassen möchte, oder? Es ist daher sehr unwahrscheinlich, dass unsere Vorfahren zu diesem Zeitpunkt viel Kontakt mit Nahrungsmitteln hatten.

Wann kam denn überhaupt Käse heraus?

Laut Paul Kindstedt, Historiker und Experte für Käsestudien an der Universität von Vermont, begann der Mensch etwa tausend Jahre vor dem Erscheinen der ersten Spuren von Käse in archäologischen Aufzeichnungen mit der Entwicklung der Landwirtschaft. Wie ich bereits sagte, bauten unsere Vorfahren Getreide an, das wiederum wilde Schafe und Ziegen aus der Region in ihre Trauben zog.

Obwohl Erwachsene laktoseintolerant waren, wurden Babys an den Milchkonsum angepasst, und es dauerte nicht lange, bis unsere Vorfahren das Potenzial erkannten, Schafs- und Ziegenmilch als Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden. Dies führte zur Gründung kleiner Herden, obwohl Käse erst vor ungefähr 8.500 Jahren in unserer Geschichte auftauchte - eine Tatsache, die durch zwei wichtige „Fortschritte“ motiviert war.

Das erste war das Aufkommen der Landwirtschaft, die, obwohl sie eine echte Umweltkatastrophe verursachte und die Menschheit fast zusammenbrach - mehr dazu hier -, die Überlebenden dazu veranlasste, sich intensiver der Zucht von Tieren zu widmen, die an das Leben angepasst sind Flächen, die nicht für den Anbau geeignet waren. Der zweite Fortschritt war die Erfindung der Keramik, die zu einer Sammlung von Töpfen führte, auch zur Aufbewahrung.

Geburt

Sie wissen, was mit Milch passiert, wenn wir es für lange Zeit bei Raumtemperatur vergessen, nicht wahr? Zu Zeiten unserer Vorfahren gab es keine Kühlung, und laut Kindstedt würde sich die gesamte Milch, die in der warmen Region Fertile Crescent zur Suppe übrig blieb, innerhalb weniger Stunden zu Käse verwandeln.

Es stellt sich heraus, dass bei der Koagulation von Milch - das Ergebnis von Hitze und der Einwirkung von Bakterien, die natürlicherweise in der Milch vorhanden sind - etwa 80% der Laktose Molke enthalten. Für einen schönen Tag muss sich jemand Tapferer entschieden haben, den Feststoff aus diesem Prozess zu probieren. Und dann geschah die Geburt des Käses! Aber was hat das mit der Geschichte der westlichen Zivilisation zu tun?

Bedeutung

Laut Kindstedt ergaben genetische Analysen, dass die Laktosetoleranz erst bei Erwachsenen um 5.500 v. Chr. Etwa tausend Jahre nach dem Auftreten von Käse entwickelt wurde. In evolutionärer Hinsicht ist dies eine unglaublich kurze Zeitspanne, und die Mutation, die es dem Menschen ermöglichte, milchbasierte Lebensmittel zu konsumieren, ohne an Magenschmerzen zu sterben, war durch den offensichtlichen Ernährungsvorteil dieser Produkte motiviert.

Käse ermöglichte unseren Vorfahren, Milchprodukte in ihre Ernährung einzubeziehen, was zu einer völlig neuen Palette von Kalorien- und Nährstoffquellen führte. So etablierte sich schließlich die Herdenzucht, die Babys und Kleinkindern eine größere Exposition gegenüber Milch ermöglichte. Und das führte im Laufe der Zeit zu genetischen Mutationen, die es den Kleinen ermöglichten, Laktose auch im späteren Leben zu tolerieren.

Dann, als unsere Vorfahren nach Europa wanderten, brachten sie diese vorsehende Mutation zusammen, die über Generationen und Generationen an uns alle weitergegeben wurde. Wenn Sie das nächste Mal eine Pizza, einen Cheeseburger oder eine Vorspeise genießen, denken Sie daran, dass Käse nicht nur köstlich ist, sondern auch eine Schlüsselrolle für die menschliche Entwicklung spielt.

Kuriositäten:

• Obwohl unsere Vorfahren in prähistorischer Zeit nach Europa einwanderten, wurde die unglaubliche Vielfalt der heute existierenden Käsesorten erst im Mittelalter entwickelt;
• Ungefähr zu dieser Zeit kamen Käse wie Swiss, Brie und Camembert auf den Markt.
• Tatsächlich war ursprünglich die äußere Schale von Camembert nicht weiß wie heute, sondern bläulich grün oder graugrün, weil die Mikroben in dieser Käsesorte eingreifen.

• Amerikanische Käsesorten hingegen haben normalerweise eine orange Farbe, da dieser Farbton in der Vergangenheit mit dem Qualitätsgedanken in Verbindung gebracht wurde.
• Und zurück zum Thema "Peelings": Viele bezweifeln, ob sie essbar sind oder nicht. Denn wenn Käse nicht mit Wachs, Stoff oder anderen derartigen Materialien überzogen ist - und sein Äußeres dem von Brie und Camembert ähnelt -, können sie problemlos gegessen werden.