Wissen Sie, wie sich Bierschaum bildet?

Am Ende dieses heißen Sommertages gibt es nichts Schöneres als ein Bier zum Entspannen. Sie nehmen die Flasche, schütten sie ein und der unvermeidliche Schaum lässt das Warten auf den ersten Schluck länger dauern als gewünscht. Aber haben Sie jemals angehalten und sich gefragt, wo der Schaum herkommt?

Intuitiv schreiben wir dem Gas im Bier Verantwortung zu. Wäre dies der Fall, hätten auch Limonaden und andere kohlensäurehaltige Getränke Schaum, der jedoch schnell zerfällt. "Das Vorhandensein des Kragens hängt von anderen Faktoren als Gas ab", erklärt Prof. Dr. Karl Siebert von der Cornell University, wo er die Mikrobiologie verschiedener Getränkesorten studiert.

Bier

Die Basis für die Bildung ist Gas, das Kohlendioxid oder Stickstoff sein kann, wobei das erstere das gebräuchlichste ist und das andere, das in Bieren mit dickerem Schaum verwendet wird, wie z. B. Irish Guinness oder traditionelles Fassbier. Fügen Sie zu dieser Mischung die Proteine ​​des Getränks hinzu, die als Albumin bekannt sind und mit Hopfen komplexe Bindungen eingehen, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Auf diese Weise wird der bekannte Schaum erzeugt.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Alkoholgehalt. Bei extremen Bedingungen, über 9% oder unter 3, 5%, kann der Schaum nicht lange bleiben, wobei 5% der ideale Wert für eine längere Lebensdauer ist. Dieser Zusammenhang ist noch nicht vollständig geklärt, es werden jedoch Studien zu diesem Thema durchgeführt.

Unter Berücksichtigung dieser Faktoren Siebert erklärt, wenn Sie einen guten Kragen mögen, sollten Sie nach reinen Malzbieren Ausschau halten, da diese normalerweise bitterer sind und das Schäumen erleichtern. Jetzt können Sie trinken und wissen, wonach Sie suchen, um es zu genießen.