Hatten Sie jemals die schlechte Idee, Wasser in eine Pfanne mit heißem Öl zu tropfen? Wenn Sie dies getan haben, haben Sie möglicherweise schlechte Erinnerungen, da dies eine Art Explosion und mehrere Verbrennungen verursacht haben kann. Der obige Youtuber hat jedoch gezeigt, dass es möglich ist, das Wasser zu braten!

Jonathan Marcus nimmt einen gefrorenen Ball Wasser auf, reibt Mehl, Eier und Semmelbrösel, um dieses berühmte Empanada zuzubereiten, und brät die Delikatesse dann vorsichtig. Das verwendete Öl war Erdnuss, erhitzt auf 190 Grad Celsius, aber das Geheimnis liegt vor dem Braten: Calciumalginat.

Dies ist eine gallertartige Substanz, die unter Zusatz von Calciumchlorid in Natriumalginat hergestellt wird. In der Molekularküche ist dies üblich, weil es Lebensmitteln eine kugelförmige Form verleiht - so sehr, dass die Technik als inverse Sphärifizierung bezeichnet wird. Die Substanz erzeugt eine Art Schutzfilm, mit dem die Panade frittiert werden kann, während das Wasser im Pellet bleibt. Was nützt das? Wir versuchen immer noch herauszufinden ...

Zum Schluss noch ein ganz wichtiger Tipp: Probieren Sie das NICHT zu Hause aus !

Molekulare Gastronomietechnik ermöglichte das ungewöhnliche Erlebnis

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