Wussten Sie, dass Reis große Mengen an Arsen enthält?

Es ist kein Geheimnis - für Wissenschaftler natürlich! - Das Essen und Trinken, das wir zu uns nehmen, enthält Arsen, eine Chemikalie, die in großen Mengen extrem giftig sein und sogar zum Tod führen kann. Aus diesem Grund gibt es eine spezielle Vorschrift, die beispielsweise den Höchstgehalt dieses Stoffes in Wasser festlegt.

Wie der Forscher Julian Tyson in einem von The Conversation veröffentlichten Artikel hervorhob, ist die Kontrolle der Arsenkonzentration in Lebensmitteln und anderen nicht zu Wasser gehörenden Getränken hier in Brasilien jedoch weitaus weniger streng und spezifisch. In diesem Fall ist diese Kontrolle vorhanden und wird von einer Regierungsbehörde ordnungsgemäß angewendet. Die Frage ist, kann mangelnde Wachsamkeit unsere Gesundheit beeinträchtigen?

Laut Julian sind die von Arsen abgeleiteten Verbindungen, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind, für den Menschen größtenteils harmlos. Ein Beispiel sind Meeresfrüchte, die Produkte, die wir mit der höchsten Arsenkonzentration essen. Die Verbindung ist jedoch in marinen Organismen in Form von Arsenobetain vorhanden - was für diejenigen, die diese Art von Lebensmitteln lieben, harmlos für den Verzehr ist.

Konzentrationsfrage

Das Problem ist, dass wir nur sehr wenig über die Arsenkonzentration in anderen Lebensmitteln wissen - assimiliert durch den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden, Zusatzstoffen usw. oder durch den Boden selbst, denn schließlich kommt das Element in der Natur vor - und hier liegt die Gefahr. Nach unserem Kenntnisstand sind Reis und seine Derivate, wie Mehl, Frühstückszerealien, Kekse, Kuchen und Säuglingsanfangsnahrung, das einzige weitverbreitete Produkt, bei dem ein langfristiges Vergiftungsrisiko besteht.

Eine Analyse hat ergeben, dass 95% des bei der Reiszubereitung freigesetzten Arsen aus vier anorganischen und methylierten Verbindungen stammen, die aus diesem chemischen Element stammen und für den Menschen potenziell krebserregend sind. Um das Risiko des Verzehrs zu bestimmen, müssen Sie jedoch zuerst die Konzentration der Verbindungen in jedem Produkt, die Menge an Lebensmitteln, die Sie essen, und die Häufigkeit der Einnahme definieren.

Unser kleiner Reis jeden Tag

Im Falle von Reis, einem Grundnahrungsmittel hier in Brasilien, schlagen einige Forscher vor, dass die maximale tägliche Aufnahme - um das Risiko einer Form von Arsen-Vergiftungskrebs zu vermeiden - bis zu einem Viertel einer Tasse Reis betragen sollte. nicht mehr als 50 Teile pro Milliarde des erwachsenen Komposts enthalten. Für Kinder sollte die Menge jedoch im Verhältnis zur Körpermasse noch geringer sein.

Es hat sich herausgestellt, dass einige Tests ergeben haben, dass eine Vielzahl von Reissorten und -produkten Arsenkonzentrationen enthalten, die weit über der empfohlenen Obergrenze liegen. Darüber hinaus hat brauner Reis überraschenderweise einen höheren Anteil des chemischen Elements als weißer Reis.

Julian erklärte, dass Menschen, die nicht mehr als den empfohlenen Reis essen, sich wahrscheinlich nicht zu viele Sorgen machen müssen. Er wies jedoch darauf hin, dass einige Gruppen in den USA, deren Ernährung auf dem Verzehr dieser Lebensmittel beruht, wie etwa Asiaten, Zöliakie und Kinder, vorsichtig sein sollten. Zufällig ist die ethnische Gruppe mit der höchsten Inzidenz von Krebs im Land die der Asiaten.

Ausstellung

Julian zufolge ist die Technologie zum Nachweis von Arsen in Lebensmitteln erst seit relativ kurzer Zeit bekannt, und die ersten Tests an Reis wurden erst Ende der neunziger Jahre durchgeführt. Außerdem wurde der Anteil der Kontaminationen im Weltmaßstab nur aufgedeckt. 2005 und derzeit - obwohl immer noch ungenau - zeigen Analysen, dass unabhängig von Herkunft und Typ alle Reisklassen Arsen enthalten.

In den USA ist die Kontamination darauf zurückzuführen, dass Reis häufig auf Feldern angebaut wird, auf denen früher Baumwolle angebaut wurde. Bei der Herstellung dieses Gemüses wird Cacodylsäure (gewonnen aus ... Arsen!) Als Herbizid und Arsen-Säure verwendet, um Pflanzen vor der mechanischen Ernte abzutöten. Schlimmer noch, Reis assimiliert das giftige Element leichter als anderes Gemüse.

Wie kann das Problem gelöst werden?

Neben Reis sind viele der Derivate, die wir durch Essen und Trinken zu uns nehmen, das Ergebnis von Prozessen im Zusammenhang mit Arsen, die auf der Erde auf natürliche Weise in Hülle und Fülle verteilt sind. Und laut Julian gibt es unter Wissenschaftlern keinen Konsens darüber, wie die mit dem Konsum dieser Elemente verbundenen Risiken abzuschätzen sind, und es gibt auch keine hinreichend zufriedenstellenden Methoden, um ihre genaue Konzentration zu bestimmen.

Trotz der mangelnden Genauigkeit der Tests lassen die Ergebnisse eindeutig besorgniserregende Daten erkennen. Analysen machen deutlich, dass Wege gefunden werden müssen, um die Arsenkonzentration der von uns verzehrten Lebensmittel - insbesondere von Reis - zu begrenzen und zu verringern und diese Verringerung zu überwachen. Darüber hinaus müssen effizientere Technologien entwickelt werden, damit dieses Element genauer erfasst werden kann.

Bis all dies passiert, schlägt Julian vor, dass die Festlegung der Obergrenze auf weniger als 100 Teile pro Milliarde als Standard ein guter Anfang wäre. Und für Menschen, die nicht ohne Reis leben, empfiehlt er die sparsame Einnahme von weißem statt von Vollkorn, vorzugsweise nach gründlichem Waschen und Kochen mit viel Wasser - ohne Arsen.