5 Dinge, die Sie wahrscheinlich nicht über Salz wissen

Salz ist so ein verbreitetes Gewürz, dass wir oft nicht wissen, dass es viele sehr merkwürdige Eigenschaften und Funktionen aufweist. Für den Anfang hat es sehr starke Auswirkungen auf den menschlichen Körper, indem es in der Lage ist, den Blutdruck zu verändern und sogar die Bildung von Kropf in der Schilddrüse zu verhindern.

Salz macht Lebensmittel zudem schmackhafter und kann bei Bedarf ohne Kühlung länger gelagert werden. Aber wie funktioniert das alles?

1. Zugabe von Jod

Seit 1924 hat die Regierung der Vereinigten Staaten die Morton Salt Company gebeten, dem in den Vereinigten Staaten verkauften Salz Jod zuzusetzen. Dies geschah, weil in einigen Regionen dieses Landes nicht genügend Jod konsumiert wurde, da dieses Element im Boden in der Nähe der Großen Seen Nordamerikas oder des pazifischen Nordwestens nicht in großen Mengen vorhanden ist.

Unter anderem kann ein Jodmangel zu einem Schilddrüsenkropf führen, der im Volksmund als "Chat" bezeichnet wird. Tatsächlich entstehen etwa 90% der Fälle von Schilddrüsenkropf durch einen Mangel an Jod in der Nahrung und daher nichts Natürlicheres als die Zugabe des Elements zum Salz. Die Idee wurde aus der Schweiz kopiert, die gleichzeitig auch in die gleiche Aktion investierte.

Glücklicherweise kostet das Hinzufügen von Jod zum Salz nur ein paar Cent pro Jahr, was den Salzpreis fast gleich macht. Vielleicht wurde die Praxis deswegen von den meisten Ländern, einschließlich Brasilien, übernommen.

2. Warum verbessert Salz den Geschmack von Lebensmitteln?

Salzgehalt ist einer der fünf Grundgeschmäcker, die die menschliche Sprache erkennen kann. Als ob das nicht genug wäre, lässt das Hinzufügen von Salz zu Lebensmitteln bestimmte Moleküle leichter in die Luft entweichen, was das Aroma von Lebensmitteln begünstigt. Und wie wir alle wissen, ist das Aroma ein sehr wichtiger Bestandteil der Geschmackswahrnehmung.

Salz unterdrückt außerdem den bitteren Geschmack. Deshalb wird dieses Gewürz beispielsweise beim Verzehr von Traubenfrüchten verwendet. Es kann auch in süßen oder sauren Lebensmitteln verwendet werden, um den Geschmack auszugleichen.

3. Warum erhöht Salz den Druck?

Die Idee, dass Salz Aufwärtsdruck verursacht, kursiert seit den 1960er-Jahren auf der ganzen Welt, weshalb zum Beispiel ältere Menschen oder Menschen mit Herzproblemen weniger dieses Gewürz konsumieren. Laut Today I Found Out gibt es jedoch nicht viel Unterstützung für dieses Anliegen.

Es gibt einige Studien, die ein geringes Risiko für einen Blutdruckanstieg bei zu hoher Salzaufnahme belegen. Es gibt auch viele Studien, die keine Druckänderung nachweisen, und einige kommen zu dem Schluss, dass die Salzreduktion den Druck tatsächlich erhöhen kann.

Die Vorstellung, dass Salz einen Druckanstieg verursacht, kommt vom osmotischen Druck. Osmose ist die Bewegung eines Lösungsmittels (Wasser) zwischen semipermeablen Membranen (Zellwänden) in Bereichen mit geringer Stoffkonzentration (Salz) und Bereichen mit hoher Konzentration. Dies gleicht natürlich die Konzentration auf beiden Seiten der Membran aus.

Die Geschichte, dass Salz den Druck erhöht, kommt daher, dass der Blutkreislauf durch den Konsum von zu viel Salz mehr Natrium erhält als andere Körperteile. Dies führt dazu, dass Wasser aus diesen Bereichen in das Blut geleitet wird, und folglich führt die Zunahme der Flüssigkeit in den Venen und Arterien zu einem Anstieg des Drucks. Darüber hinaus wirkt Salz auch als Reizmittel, wodurch sich die Arterien zusammenziehen, was ebenfalls einen erhöhten Druck verursachen würde.

Obwohl dies von Regierungen und Ärzten auf der ganzen Welt weitgehend akzeptiert wird, stützen neuere Studien diese Theorie nicht. Im Jahr 2001 kamen zwei auf der Cochrane Reviews-Website veröffentlichte Studien zu dem Schluss, dass nach 150 klinischen Untersuchungen und der Untersuchung von 13 Populationen keine eindeutigen Hinweise für eine Natriumreduktion vorliegen.

4. Wie konserviert Salz Fleisch?

Heutzutage bevorzugt jeder die Verwendung der Gefriertruhe oder des Kühlschranks, um Steaks oder Grillfleischstücke besser zu konservieren. Es gab jedoch eine Zeit, in der Salz für diesen Zweck verwendet wurde, und es ist auch heute noch möglich, einige Arten von Fleisch zu finden, die auf diese Weise hergestellt werden.

Diese Fähigkeit zur Konservierung von Lebensmitteln beruht auch auf osmotischem Druck. Salz führt dazu, dass Fleisch Wasser verliert, und eliminiert eines der Hauptelemente für das Vorhandensein von Pilzen und Bakterien. Dadurch hält das Steak viel länger.

5. Fleckenentferner

Hast du Traubensaft auf den Teppich fallen lassen? Kein Problem: Salz löscht den Schaden. Aber sei schnell. Innerhalb von 5 bis 10 Minuten beginnt Salz, das trocken war, als es über den Fleck geworfen und verteilt wurde, die Flüssigkeit aufzunehmen.

Verwenden Sie nach 15 Minuten einen Staubsauger, um das Salz zu entfernen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie es nicht auf der Oberfläche reiben. Wenn der Fleck bestehen bleibt, wiederholen Sie den Vorgang, bis er vollständig verschwunden ist oder bis das Salz keine Flüssigkeit mehr aufnimmt.