Oster-Aufwärmen: Schauen Sie sich einige Fakten zum Kabeljau an

Es besteht kein Zweifel, dass Kabeljau einer der von den Brasilianern am meisten geschätzten Fische ist, besonders in Zeiten wie der Fastenzeit und dem Ende dieser Periode zu Ostern. Zu Weihnachten ist dies auch ein sehr konsumiertes Gericht.

Zu dieser von den Portugiesen übernommenen gastronomischen Tradition gehören Familien aus ganz Brasilien, die aus mehreren Rezepten wählen können, die mit diesem Fisch zubereitet werden.

Die Gewohnheit, zu dieser Zeit Kabeljau zu essen (40 Tage zwischen Aschermittwoch und Ostersonntag), entsprang der katholischen Tradition, nach der die Kirche den Verzehr von Fleisch als Opfer in Bezug auf Christus für die Menschheit verbot. In dieser Zeit ersetzte Fisch das Fleisch in den Gerichten der Katholiken und wurde zur Hauptwahl.

Es wird angenommen, dass die Wahl des Kabeljaus eher darauf zurückzuführen ist, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das länger haltbar ist und für lange Reisen transportiert oder länger gelagert werden kann. .

Aber wussten Sie, dass „Kabeljau“ nicht der Name eines bestimmten Fisches ist? Es handelt sich in der Tat um die Bezeichnung mehrerer Fischarten, die in verschiedene Gattungen eingeteilt sind, insbesondere bei den Gadus, die zur Familie der Gadidae gehören.

Als legitimste Art (vom Atlantik) gilt der sogenannte Gadus morhua (Kabeljau), der in den kalten Gewässern der nördlichen Hemisphäre (in den Meeren Kanadas und Norwegens) lebt. In Brasilien sind Kabeljau (auch Porto und Imperial genannt), Saithe, Ling und Zarbo die am häufigsten konsumierten Arten.

Mehr Geschichte

Seine salzige Version (die am meisten konsumierte) wird seit mehr als 500 Jahren produziert, seit die Neue Welt in Europa entdeckt wurde. Vor dem Abkühlen mussten die Fische konserviert werden, um lange Segeltage zu überstehen. Zu diesem Zweck wurden Trocknungs- und Salztechniken entwickelt, die das Essen schließlich noch schmackhafter machten.

Die Portugiesen fanden Kabeljau in der Arktis und im kanadischen Meer und genehmigten seinen Verzehr, da er mit den Methoden, die ihn trocken und salzig machen, sehr haltbar, erschwinglich und angenehm im Geschmack wurde. Damit wurde der Fisch Teil der Kultur dieses Volkes.

Trotzdem gibt es Berichte darüber, dass der salzfreie Kabeljau bereits im 9. Jahrhundert von den Wikingern hergestellt wurde, aber seine Popularität in ganz Europa und ab dem 18. Jahrhundert in der norwegischen Stadt Kristiansund zugenommen hat hat sich zu einem wichtigen Ort für den Kauf von Kabeljau entwickelt. Norweger nannten es auch Klippfisk ("Klippenfisch"), da es auf Felsen am Meer trocken war.

Portugiesische Tradition auf jeden Fall

Jeder, der Portugal besucht, weiß, wie beliebt das Gericht dort ist. Die verschiedenen Rezepte erfreuen die Touristen und gehören zum Alltag der Portugiesen. Sie sind in Restaurants in allen Städten zu finden, immer mit viel Olivenöl und meistens Kartoffeln. Aber nicht nur in Portugal wird Kabeljau häufig konsumiert.

In Portugal gibt es angeblich über 365 Arten, Kabeljau zuzubereiten, eine für jeden Tag des Jahres. Fisch ist auch in der spanischen Region Galicien und in den portugiesischen Kolonien Kap Verde, Angola, Macau und natürlich in Brasilien weit verbreitet. In geringerem Maße ist es in den gastronomischen Traditionen anderer Gebiete wie der Dominikanischen Republik und Puerto Rico zu finden.

Mehr Kuriositäten

• Kabeljau wurde in Brasilien im 19. Jahrhundert vom Gericht von D. João VI eingeführt;
• Der Fisch kann bis zu 20 Jahre alt werden und 1, 80 Meter erreichen;
• Kabeljau macht etwa 10% der weltweiten Fischindustrie aus.
• Eine Portion Kabeljau enthält 13 Gramm Eiweiß und 58 Kalorien (von denen nur 4 aus Fett stammen).
• Lebensmittel sind auch eine Quelle für Vitamin C, D, B6 und B12.
• Schauen Sie, was in anderen Ländern Kabeljau heißt: Bacalao (Spanien), Bacallà (Katalonien / Spanien), Bakaliáros (Griechenland), Baccalà (Italien), Bakalar (Kroatien), Kabeljauw (Niederlande), Tørfisk / Klippfisk / Clipfish (Skandinavien), Saltfiskur (Island).

* Zitat am 26.03.2014 veröffentlicht

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