Verstehe, was Napoleon mit Margarine zu tun hat

Sie haben wahrscheinlich ein Glas Margarine in Ihrem Kühlschrank und verwenden es zum Panieren oder Kochen. Aber wissen Sie, wie es geschaffen wurde und zu einem der weltweit präsentesten Küchenartikel wurde?

Die Geschichte der Erfindung dieses Essens hatte mehrere Phasen, aber einer der Punkte, die Aufmerksamkeit erregen, ist, dass sogar Napoleon Bonaparte damit zu tun hat. Nun, genauer gesagt sein Neffe, der Kaiser von Frankreich, Napoleon III (auch bekannt als Louis Napoleon).

Erste Erfahrungen

Der Name "Margarine" leitet sich aus einer Entdeckung im Labor eines französischen Chemikers namens Michel Eugène Chevreul im Jahr 1813 ab. Er entdeckte eine neue Fettsäure, die er als "saure Margarique" bezeichnete Brillant, das er mit "Margarite", dem griechischen Wort für "Perle", in Verbindung brachte, aber nicht einmal benutzte, um etwas Essbares zu machen.

Einige Jahrzehnte später dachte Napoleon III. Darüber nach, dass nicht nur die Armen in seinem Reich, sondern auch sein Militär einen erschwinglichen Ersatz für Butter gebrauchen könnten. Also bot er jedem eine Belohnung an, der eine billige Option geschaffen hatte, um sie zu ersetzen.

Dann kam ein anderer Chemiker namens Hippolyte Mège-Mouriès in die Geschichte, der die Herausforderung annahm und eine Substanz erfand, die er "Oleomargarine" nannte und die später zu "Margarine" abgekürzt wurde. 1869 patentierte Mège-Mouriès das Verfahren zur Herstellung von Margarine, die mit dem Napoleon III-Preis ausgezeichnet wurde.

Machen Sie sich jetzt bereit, die Formel zu kennen, die er erstellt hat. Seine Oleomargarine bestand hauptsächlich aus Rindertalg, Salz, Natriumsulfat, Schweinefleischsaft und etwas Sahne, die alle erwärmt und gemischt wurden, um das Aussehen von Butter zu erhalten.

Die Formel-Rettung

Obwohl Mège-Mouriès den Preis gewann, wurde das Produkt zu dieser Zeit von den Verbrauchern nie wirklich angenommen, und der Chemiker verkaufte das Patent 1871 an einen niederländischen Geschäftsmann namens Antonius Johannes Jürgens (der einer der Gründer von Unilever war).

Die Firma Jurgens verbesserte die Mège-Mouriès-Techniken und schuf einen internationalen Margarine-Markt durch den Bau von Fabriken in Deutschland, Norwegen, Österreich, Schweden, Dänemark, Norwegen und England.

Die niederländischen Unternehmer erkannten, dass es für Margarine hilfreich wäre, so gut wie möglich damit umzugehen, wenn sie ihr Produkt als Butterersatz verkaufen wollten. Auf diese Weise haben sie die Textur- und Farbkorrektur verbessert und sie gelber gemacht. So begann Ende des 19. Jahrhunderts der Krieg zwischen Butter und Margarine.

Zu einem viel günstigeren Preis als Butter nahm der Verkauf von Margarine Fahrt auf, und die Milchunternehmer sahen das empört, aber sie begannen zu handeln und überzeugten die Politiker der Zeit, das Margarine-Gesetz von 1886 zu verabschieden, das eine Steuer auferlegte zwei Cent (heute etwa 50 Cent) auf jedes verkaufte Pfund Margarine.

Der Niedergang

Nach zwei Jahrzehnten stieg diese Steuer auf zehn Cent (heute ca. 2, 61 USD). Für diese und andere begann der Margarinehandel in eine Krise zu geraten, so dass sich die Situation in Kanada wesentlich verschlechterte und das Produkt von 1886 bis 1948 illegal wurde.

Im gleichen Zeitraum wurde in einigen US-Bundesstaaten, in denen die Milchindustrie einen großen Einfluss hatte, das Färben von Margarinegelb illegal, was den Verkauf weiter entmutigte und die Menschen von Butter abhängig machte. Seltsamerweise wurde es in einigen Staaten gesetzlich vorgeschrieben, Margarine rosa zu färben.

Die Milchindustrie hörte hier nicht auf, um Margarine zu boykottieren und negative Gerüchte über die Produktion von Rindfleischfett zu verbreiten. Die Hauptzutat der Margarine sollte sich jedoch ändern.

Neue Formel

Die mangelnde Verfügbarkeit von Rinderfett sowie neue Techniken für die Hydrierung von Gemüse haben die Verwendung von Pflanzenölen in Margarineformulierungen nicht nur möglich, sondern auch wirtschaftlicher gemacht.

So wurde zwischen 1900 und 1920 Oleomargarine aus einer Mischung von tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen hergestellt. Die Weltwirtschaftskrise, gefolgt von der Rationierung während des Zweiten Weltkriegs, führte zu einer Verringerung des Angebots an tierischem Fett, und die ursprüngliche Margarine verschwand fast aus den Regalen und machte der Pflanzenölversion Platz.

Aktuelle Tage

Seitdem wurden viele Anstrengungen unternommen, um Margarine schrittweise gesünder zu machen, z. B. die Einführung gesunder Fette, cholesterinsenkender Substanzen und Ballaststoffe sowie das Verbot von Transfetten, die früher im Produkt vorkamen. Es wurden auch Verbesserungen vorgenommen, damit es wirklich nach Butter schmeckt.