Warum bringt uns das Hacken von Zwiebeln zum Weinen?

Sie müssen damit einverstanden sein, dass das Zubereiten eines Essens nicht gut zu Tränen passt, es sei denn, Sie hassen diese Art von Aktivität sehr. Aber warum regt Zwiebelhacken unsere Augen zum Stechen und Tränen an?

Die Erklärung ist relativ einfach: Zwiebeln absorbieren Schwefel aus dem Boden, und wenn sie geschnitten werden, zersetzen sich einige ihrer Zellen und setzen Enzyme frei, die mit dieser Chemikalie reagieren. Diese Reaktion führt wiederum zu Aminosäuresulfoxiden.

Diese Stoffumwandlungen führen zur Bildung des höchst instabilen syn-Propanethial-S-Oxids, das nichts anderes ist als die Vereinigung von Schwefelsäure, Schwefeldioxid und Schwefelwasserstoff. Wenn die Zwiebel geschnitten wird, wirken diese Elemente in der Luft und kommen mit der Schmierung der Augen in Kontakt, was zu einem brennenden Gefühl führt.

Weinen

Unser Gehirn erhält die Warnung, dass es eine Substanz gibt, die uns reizt, und aktiviert unsere Tränendrüsen mit der Absicht, unsere Augen zu waschen und diese Eindringlinge durch Tränen zu beseitigen. Bei gekochten Zwiebeln tritt dieser Vorgang jedoch nicht auf, da durch das Kochen die Produktion dieser aggressiven Enzyme gestört wird.

Um dieses ungute Gefühl beim Schneiden von Zwiebeln zu vermeiden, können Sie sie 30 Minuten vor dem Schneiden im Kühlschrank aufbewahren oder einige Minuten in Eiswasser einweichen. Diese Techniken frieren buchstäblich die Produktion von Substanzen ein, die uns irritieren und den Prozess verlangsamen.

Ein weiterer Tipp ist, die Zwiebel unter Wasser zu schneiden, da Syn-Propanethial-S-Oxid sich leicht verdünnt und seine Stärke verliert, bevor es überhaupt in die Luft gelangt. Studien zeigen auch, dass je mehr Sie Zwiebeln schneiden, desto weniger Ihre Augen gereizt werden, was bedeutet, dass Sie einfach mehr Zwiebeln in Ihren Rezepten verwenden, um die Augenreizung und natürlich Ihre Gesundheit zu verbessern. Nie mehr weinen!

* Veröffentlicht am 19.12.2016