Wussten Sie, dass das Ei Umami ist?

Kuriositäten sind beim menschlichen Wissen immer willkommen, insbesondere wenn sie die Lebensqualität der Menschen positiv beeinflussen. Das Ei, einst der Bösewicht des Essens, ist heute ein Lebensmittel, das reich an lebenswichtigen Nährstoffen wie Mineralien, Vitaminen, Proteinen, Aminosäuren und Fettsäuren ist.

Es ist nicht nur eine wichtige Proteinquelle, sondern spielt auch eine Schlüsselrolle in vielen Lebensphasen, z. B. im Wachstums- und Entwicklungsprozess, sowie in Körperprozessen wie Regeneration und Nährstofftransport. Dieses Essen hat jedoch auch ein nützliches Merkmal für alle Altersgruppen: den Umami-Geschmack - der zusammen mit salzig, süß, sauer und bitter die fünf Grundgeschmäcker des menschlichen Geschmacks vervollständigt.

Fünfter Geschmack

Unter den Eiernährstoffen wie Vitaminen, Mineralien, Cholin und Carotinoiden weist die Ernährungswissenschaftlerin des Eggs Brazil Institute, Lúcia Endriukaite, darauf hin, dass das Vorhandensein von Umami-Geschmack viele Vorteile und zwei Hauptmerkmale mit sich bringt: gesteigerter Speichelfluss und Verlängerung des Geschmacks. . "Der Umami ist verantwortlich für die Verbesserung der Nahrungsaufnahme älterer Menschen, da er die Speichelsekretion fördert und ein hervorragender Verbündeter bei der Proteinverdauung und der Mundhygiene ist", sagt der Experte.

Glutaminsäure, die Aminosäure, die für den Umami-Geschmack verantwortlich ist, ist im Ei in einer Konzentration von ungefähr 10 mg pro Einheit vorhanden, 7, 5 mg nur im Eigelb. Und während die meisten Rezepte Eier enthalten, gibt es eine minimale Konzentration für die Wahrnehmung des fünften Geschmacks.

"Damit Umami im Geschmack enthalten ist, muss das Präparat etwa 1, 2 mg Glutamat pro 100 mg enthalten", sagt Lucia. „Ein Tipp ist, zum Beispiel Tomaten und Pilze zum Omelett hinzuzufügen. Die Kombination von drei Umami-Lebensmitteln erhöht die Wahrnehmung dieses Geschmacks und sorgt für gesundheitliche Verbesserungen. “

Umami

Umami wurde 1908 vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda entdeckt und ist der fünfte Grundgeschmack des menschlichen Geschmacks. Es wurde im Jahr 2000 wissenschaftlich anerkannt, als Forscher an der Universität von Miami spezifische Rezeptoren für diesen Geschmack in Geschmacksknospen fanden.

Die Aminosäure Glutaminsäure und die Nucleoside Inosinat und Guanylat sind die wichtigsten Umami-Substanzen. Die beiden Hauptmerkmale von Umami sind ein erhöhter Speichelfluss und eine anhaltende Geschmacksempfindung für einige Minuten nach dem Essen. Um mehr zu erfahren, können Sie auf das Umami-Portal zugreifen oder dem Portal über Facebook und Instagram folgen.

* Hinweis